​甜菊糖苷 甜菊糖苷的优缺点

甜菊糖苷 甜菊糖苷的优缺点

一、甜菊糖苷的优缺点？①甜菊糖苷是国际食品工业界公认为最安全的天然甜味剂，甜菊糖苷的唯一缺点是，食后口腔中会有一种令人不快的金属味残留感。

瑞鲍迪苷A是甜菊糖中的一种成份，瑞鲍迪苷A与甜菊糖苷口感好了很多。

瑞鲍迪苷D是目前发现口感所谓的无糖食品越来越受欢迎。

所谓的无糖食品即是添加了代糖甜味剂而含糖量低的食品。

② 甜菊糖苷的优点   甜菊糖苷对于人体的健康一般来说，是不会有任何影响的，甚至食用适当的甜菊糖苷还可以提升人体的免疫能力，并且甜菊糖的热量也要比普通的蔗糖更低，所以很适合减肥的人群食用。

甜菊糖苷也有非常稳定的性质，不会出现氧化或者是其他的一些化学反应，而蔗糖如果放置时间过长的话，就有可能会存在发霉变质的情况，因此甜菊糖苷的优点还是比较明显的，但是也不能过多摄入，否则就会对于牙齿的健康造成影响。

甜菊糖苷的缺点   甜菊糖苷因为使用开发的时间并不长，所以目前还没有办法做到大量开发，而采取甜菊糖苷的过程，也有一些困难，所以具有很大的局限性，这就是目前难以改善的缺点。

③优点：1、安全性高甜叶菊的发现地南美巴拉圭、巴西等地，当地的居民已经有很长食用历史，至今未发现有任何毒副作用。

甜菊糖苷是从甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。

甜菊糖苷不会在体内沉积，不参加代谢；科学家曾用大量动物实验未发现有急性、短期遗传毒性，且在日本、韩国等地也已有长时间食用传统。

2、低热值人体消化道中的酶并不能将甜菊糖苷分解消化，进入结肠后由肠道中的微生物将它发酵生成短链脂肪酸，因此甜菊糖苷属于低热量物质。

3、稳定性好甜菊糖苷在酸性条件下和室温下，存放180天基本上不发生分解，也没有沉淀的产生。

在室温下储存5个月都仍很稳定。

甜菊糖苷不属于发酵性物质，不易霉变，性质稳定，加到食品中使用不会发生变化；当制成食品加热后也不会出现褐变现象；同时在长途储运中也便于存放。

4、口感优良甜菊糖苷后味长，口感清新，对酸碱较为稳定，与各类甜味剂联合使用可改善口感，起到增效的作用。

5、成本低由于甜菊糖苷的甜味高，是蔗糖的300倍，则其使用量就可降低，因此使用成本降低。

据估算，使用甜菊糖苷比使用蔗糖可节省60%~70%的成本。

缺点：由于它的甜味非常浓，所以可以口感特别好，糖尿病的患者如果进食过多的含甜菊糖苷的食物，也会引起血糖的升高，诱发糖尿病酮症酸中毒，或者糖尿病急慢性并发症的发生，因此含甜菊糖苷的食物也是需要适当的控制的。

二、甜菊糖苷与葡萄糖基甜菊糖苷区别？甜菊糖苷与葡萄糖基甜菊糖苷的区别是生产工艺不同。

葡萄糖基甜菊糖苷（酶改质）是以甜叶菊叶为原料，经酶法对在甜叶菊叶中提取的甜菊糖苷进行葡萄糖基化，然后经蒸发浓缩、喷雾干燥从而得的食品添加剂。

甜菊糖苷与葡萄糖基甜菊糖苷之间有以下区别：1. 成分组成：甜菊糖苷是一种天然甜味剂，是由菊糖结构与葡萄糖结构组成的化合物。

而葡萄糖基甜菊糖苷是在甜菊糖苷的基础上加上了葡萄糖基。

2、 甜度不同：葡萄糖基甜菊糖苷的甜度相对较高，比甜菊糖苷更加甜。

3、 化学性质差异：由于加入了葡萄糖基，葡萄糖基甜菊糖苷在化学性质上可能会有一些变化，比如溶解性、稳定性等。

4、 应用范围不同：葡萄糖基甜菊糖苷通常用于食品加工中，作为甜味剂使用。

甜菊糖苷在药品、保健品等领域也有一定应用。

总结来说，甜菊糖苷与葡萄糖基甜菊糖苷在成分组成、甜度、化学性质和应用范围等方面存在一定的差异。

三、甜菊糖苷的升糖指数？甜菊糖（Stevioside；CNS：19.008；INS：960）又称甜菊苷，它是从菊科植物Stevia Rebaudia（该植物在我国称作甜叶菊）的叶子中提取出来的一种糖苷。

甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶，实际生产中获得了3种类型，分别是粗提物和纯度为50%及90%的产品。

很显然，甜菊糖没有固定的升糖指数。

甜菊糖苷并不含有碳水化合物，因此没有升糖指数。

它是一种非营养性甜味剂，被广泛用于食品、饮料等产品中，作为替代糖的甜味剂，以达到低热量、低血糖等效果。

四、低卡甜菊糖是什么？甜菊糖，又称甜菊苷，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。

甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

甜菊糖苷带有一定程度的涩味和薄荷醇味，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。

五、甜菊糖苷怎么检测？取本品与甜菊苷对照品各10mg,分别加无水乙醇1ml溶解，制成供试品溶液与对照品溶液。

照薄层色谱法 通则0502试验，吸取上述两种溶液各2ul,分别点于同一硅胶G薄层板上，以三氯甲烷-甲醇-水（65:35:10的下层液为展开剂，展开，取出，晾干，喷以30%硫酸乙醇溶液，在110℃加热约15分钟至斑点清晰，供试品溶液所显主斑点的位置应与对照品溶液的主斑点相同。

六、罗汉果甜苷和甜菊糖苷哪个好？罗汉果甜苷好。

甜菊糖苷从甜叶菊的叶子中提取的一种糖苷，甜度是蔗糖的200倍，热量是其三千分之一经常用于的低能量饮料，和甜酒中。

罗汉果甜苷从罗汉果中提取，甜度是蔗糖的300倍，热量几乎为零，经常在药品加工和制作甜点中使用。

罗汉果甜苷早已经作为甜味剂被广泛应用于食品工业中，像润喉糖、甜饮料、泡腾片等。

七、赤藓糖醇和甜菊糖苷哪个好？甜菊糖苷好。

甜菊糖中不含糖分跟热量，甜菊糖的主要生产国是中国。

甜菊糖口感适宜，没有异味，甜菊糖是天然低热值，跟蔗糖的口味比较接近。

甜菊糖苷它是一种新型的甜味剂，可以完全替代蔗糖，可以广泛应用于食品，饮料，腌渍制品等等。

希望以上的回答能够帮助到你

八、甜菊和木糖醇哪个安全？1、甜度：木糖醇：木糖醇甜度与蔗糖相当。

甜菊糖：甜菊糖甜度是蔗糖的200-300倍。

甜蜜素：甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍。

2、用途：木糖醇：溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。

甜菊糖：甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。

甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。

甜蜜素：甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

3、优点：木糖醇：1、 木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

2、 食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。

3、 由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。

4、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。

也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。

5、 为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。

6、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。

例如：洗面乳、美容霜、化妆水等。

甜菊糖：1、安全性高。

甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

⒉、低热值。

用于制作低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

⒊、甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

⒋、甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。

⒌、甜菊糖苷味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。

可用于制作风味食品、糖果等。

也可用作矫味剂。

抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。

还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6、稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

甜蜜素：1、它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一。

冰淇淋、饮料、咖啡、果汁、加味水、汽车、杏仁茶、红茶、豆浆、配制酒、罐头、饼干、糕点、面包、果酱、果冻、蜜饯、酱菜、调味酱汁、饲料、凉果。

2、家庭调味、烹饪用。

3、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。

4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。

扩展资料：危害：长期过度食用甜蜜素、糖精钠危害大在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛蜜和甜味素四种。

人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。

一般情况下，人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量，最多不可超过2.5毫克，即一个体重为60千克的成年人，每日对糖精钠的摄入量，最多不可超过150毫克；甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。

甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。

消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

若长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统造成危害。

与发达国家相比，中国糖精钠使用量超出正常使用量的14倍。

甜蜜素有致癌、致畸作用，多个国家相继全面禁用；我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定饮料中甜蜜素的最大使用量为0.25克/千克。

甜菊糖在软饮料中应用的比较广泛。

木糖醇的原产地是芬兰，它的主要来源是玉米芯和橡树，它是非常典型的植物甜味剂。

对于哺乳期和孕期的女性来讲木糖醇是不适合食用的，这一点需要特别慎重。

九、代糖的化学本质？代糖一般是指一种不属于糖类的甜味剂，可以使食品具有甜味。

代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。

营养性代糖——糖醇： 糖醇指的是糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通俗地讲，就是性质结构被改变的糖类。

其中最为消费者熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇。

非营养性代糖——天然代糖与人工甜味剂：与营养性代糖不同，非营养性代糖在赋予食品甜味的同时并不会产生任何热量。

代糖是除糖以外可以产生甜味的物质，又叫甜味剂。

这里的糖指白砂糖（蔗糖）、葡萄糖、果糖、麦芽糖等精制糖。

代糖分为营养型和非营养型，其中还有人工合成。

代糖泛指一切可以给食物带来甜味的食品添加剂。

起初是给糖尿病人创造的，现在被添加在各种无糖食品中。

根据原料和获取方式，可以分为天然代糖 、糖醇和人工代糖。

天然代糖，包括甜菊糖、罗汉果甜苷等。

甜菊糖，也叫甜菊糖苷，是一种提取自甜菊叶的天然代糖。

甜菊糖非常甜，甜度大约是蔗糖的200-300 倍。

市面上的甜菊糖，都需要和其它糖掺和在一起来降低甜度，否则无法被大众接受。

虽然味道很甜，但是甜菊糖却 完全不影响血糖 ，非常适合 糖尿病患者和减肥人群使用。

罗汉果甜苷，是一种提取自罗汉果的 天然代糖。

罗汉果甜苷虽然也非常甜，但不会像甜菊糖那样甜得发苦。

除了有一点点淡淡的中药味外，罗汉果甜苷基本没有什么缺点，是糖尿病人和减肥人群的理想选择。

目前，很多 高端烘焙产品 或 饮品 都已经开始尝试使用 甜菊糖 和 罗汉果甜苷及它们的混合产品代替传统的砂糖，创造更健康的食品。

糖醇类是将糖发酵或氢化后得到的代糖，常见的糖醇包括：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。

糖醇很难被人体吸收，所以升糖指数低。

除了赤藓糖醇，其它糖醇都比较容易引起腹泻。

赤藓糖醇也叫赤藻糖醇，是一种由葡萄糖发酵而成的天然糖醇。

这种糖吃起来凉凉的，不是特别甜，会有一点回甘。

经过发酵后，赤藓糖醇的 升糖指数骤降至 1，不会引起血糖剧烈波动，非常适合糖尿病人和减肥人群使用。

因为赤藓糖醇的甜度比蔗糖低，很适合与甜菊糖等天然代糖混合使用。

木糖醇是代糖界的老大哥，除了甜度很像蔗糖外，升糖指数也很低，不会引起血糖波动，很多品牌都会使用木糖醇代替蔗糖，制造一些无糖口香糖或者无糖食品。

山梨糖醇，木糖醇的好兄弟，经常一起出现在各种无糖食品中。

山梨糖醇不太甜，所以需要和其它甜味剂搭配使用。

麦芽糖醇，氢化淀粉制造出的代糖。

吃起来很甜，但是对血糖影响较小，所以也被添加于各种 无糖食品 中，比如：无糖巧克力、无糖口香糖、无糖酸奶、无糖果汁。

麦芽糖醇还提高食物的黏性，增加食物的口感。

益寿糖，是一种名字听起来非常有诱惑力的人工代糖，主要成分是氢化的蔗糖，其升糖指数和甜度 都非常低。

人工代糖是实验室里意外发现的化学甜味剂，优点是热量低、不升糖、甜度高、便宜，却存在 一些安全隐患：吃太多可能会拉肚子、扩大胃口、破坏肠道菌群。

阿斯巴甜是一种颇具 争议性的人工代糖。

从诞生之日起，就一直受到一些科学家的指责，有一派科学家认为：阿斯巴甜会引发 脑部肿瘤，导致 记忆力衰退。

但是这一派科学家 没有 提出过 实锤 证据。

虽然饱受争议，但是阿斯巴甜还是广大 无糖食品 中最常见的代糖。

比如，可口可乐公司推出的零度可乐就使用了阿斯巴甜。

安赛蜜是阿斯巴甜的狗腿子，甜度高达 200，传说中也是甜到发苦，所以很少单独使用。

只要是有阿斯巴甜的地方，就必有安赛蜜的影子。

有研究显示：经常食用安赛蜜会对 脾脏 和 神经系统 造成损伤。

糖精是人工代糖的 鼻祖，至今已经有 100 多年历史了。

和其它人工代糖一样，糖精也具有很高的甜度和不升糖的特点，但是会有 金属味。

甜蜜素也叫甜精，是一种历史悠久的人工代糖。

小时候喜欢吃的很多零食，比如：果冻，就含有甜蜜素。

三氯蔗糖是目前市面上 甜度最高的糖，比蔗糖甜了近 600 倍，稍微加一点就会 爆甜。

这种糖普遍出现在咖啡馆和酒店的黄色小糖包，那里面装的东西主要就是三氯蔗糖。

三氯蔗糖在 119℃ 以上的高温环境下，会释放出 有毒物质，所以要格外注意使用环境。